Proyecto de Investigación
Los ingenieros: Janina Proaño, Dolores del Rocío Robalino Martínez, Alex Valencia de la Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, trabajan en el desarrollo de una formula cuyo contenido proteico fuera aportado por harinas de papa nativa – trigo - arroz - maíz que al reconstituirse, se puedan elaborar una “papilla” con sabor mora o taxo, que cumpla con los requerimientos nutricionales en energía y
macronutrientes establecidos para niños de 6 meses a 3 años.
¿Por qué es importante investigar sobre el
Tema?
El Plan Nacional del Buen Vivir
(Plan de Desarrollo), establece que, se quiere "reducir en 45% la
desnutrición crónica de los menores de cinco años para 2013".
Una adecuada nutrición durante los
primeros años de vida es fundamental para que cada niño desarrolle su máximo
potencial. El desarrollo de prácticas de alimentación adecuadas que promuevan
el crecimiento, la salud y el comportamiento en los dos primeros años de vida
son críticos.
Las deficiencias nutricionales que
ocurren durante los primeros dos años de vida limitan el crecimiento y
desarrollo del niño durante este periodo de formación tan crítico, originando
efectos irreversibles que duran toda la vida. Ante esta problemática, hay
diversas alternativas de solución alimentaria. Estas incluyen: programas de
educación nutricional, promoción de la fortificación de alimentos y programas
de asistencia alimentaria.
Elizabeth Pinos, del CNNA, dijo que
en Ambato las parroquias Pasa, San Fernando y parte de Quisapincha están entre
las de mayor pobreza del país, factor que trae consigo la malnutrición de los
niños, pero que a pesar de esto el cantón no está dentro del mapa de pobreza,
lo que calificó como “ironía”.
Por esta razón advirtió que
se cumplirá con la tarea de veeduría y vigilancia para saber dónde se origina
el problema de desnutrición, qué hacer y saber si la estrategia llega o no a la
población destinataria.
FORMULACIÓN DE LAS PAPILLAS
METODOLOGÍA
Para obtener la harina precocida usamos
las dos variedades de papa (yema de huevo
y santa rosa), además de arroz partido, malta de cebada y harina de
maíz.
Cada uno de estos insumos fue
previamente acondicionado, es decir, se cocinó la papa y se molió el arroz y la
malta de cebada. El maíz se compró en harina, por lo que no necesito ningún
tipo de acondicionamiento previo.
PREPARACIÓN DE LA
PAPILLA
Otros insumos requeridos para la
preparación de la papilla: leche descremada, albúmina de huevo, leche de soya,
proteína aislada de soya, premezcla de vitaminas y minerales para papilla,
aceite vegetal, manteca vegetal, sulfatos, antioxidantes y mora u taxo como
saborizante natural.
PRUEBAS SENSORIALES EN LABORATORIO
Se
realizará pruebas sensoriales preliminares de las papillas para definir los
sabores básicos, salado y dulce, así como grado de aceptación con apoyo de panelistas
semientrenados, con el fin de aumentar el conocimiento del producto.
Análisis
químicos
Se
realizó los análisis proximales sobre cada una de las materias primas, controles
de microbiología, análisis de harinas, viscosidad, fibra, azucares, entre
otros.
Para
mayor información sobre la investigación puede ponerse en contacto con la
Ing. Janina
Proaño al Mail: lijasse@hotmail.es
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